L’ARTE DEL CAFFÈ
L’ARTE DEL CAFFÈ
L’ARTE DEL CAFFÈ
Ogni tazza di caffè ha una storia da raccontare. Un racconto interessante che inizia con la coltivazione e la raccolta dei chicchi nei molti diversi Paesi e parti del mondo. Da queste zone il caffè poi viaggia per continuare la saga nella miscela, nella tostatura e nella macinazione. Questi procedimenti sono frutto di mestieri tradizionali, trasmessi di generazione in generazione, che hanno contribuito alla creazione di un vero culto del caffè. Tuttavia, è forse vero che se dietro ogni tazza di caffè si trova un racconto affascinante ed evocativo, dietro ogni tazza di espresso c’è molto di più! L’espresso è il caffè che viene preparato “espressamente per voi”, rapidamente ed individualmente Il vantaggio più importante di questo straordinario procedimento sta nella capacità unica dell’espresso di ottenere l’emulsione degli oli presenti nel caffè macinato. Il significato letterale della parola espresso potrebbe essere tradotto come “fatto subito”. Questo metodo di preparazione del caffè fu creato allo scopo di trovare un rimedio alla lentezza di altri metodi ed alla conseguente perdita dell’aroma dell’infuso, quando già caldo e prima di essere bevuto, viene accelerato, ad opera di una maggiore pressione, il passaggio dell’acqua attraverso la dose di caffè macinato. È una bevanda straordinaria, una meraviglia di ingegneria chimica e fisica, aromatica, di un sapore pieno e vellutato: aromatica, perché l’emulsione data dalla pressione degli oli presenti nel caffè libera l’aroma che, sciolto nell’acqua calda, cerca di sfuggire, ma è immediatamente preso “in trappola“ dalla crema; vellutata, perchè lo zucchero, le proteine e i grassi emulsionati si fondono in un’esclusiva essenza